يحذر الدكتور أندريه دوروخوف، الأستاذ المشارك في قسم الكيمياء غير العضوية في الجامعة التقنية الروسية، من خطورة تخزين الفواكه والخضار التي تفرز غاز الإيثيلين بالقرب من الأطعمة الحساسة لهذا الغاز، مما يؤدي إلى تسريع تلفها وفسادها.
تأثير غاز الإيثيلين على الخضار
يوضح دوروخوف أن “الإيثيلين” عبارة عن هرمون نباتي طبيعي تطلقه العديد من الأصناف أثناء عملية النضج، ويعمل بشكل مباشر على تسريع شيخوخة الأطعمة المجاورة. وتُقسم الأطعمة في هذا السياق إلى فئتين:
- أطعمة منتجة للغاز: التفاح، الأفوكادو، الموز، الإجاص، المشمش، الخوخ، البرقوق، والبطيخ.
- أطعمة شديدة الحساسية: الخيار، البروكلي، القرنبيط، الخضار الورقية، البطاطا، الجزر، والبصل.
أخطاء يومية تدمر طعامك
يلفت الخبير الكيميائي إلى ممارسات شائعة تسبب تلف الطعام، أبرزها:
- الطماطم والخيار: تطلق الطماطم الإيثيلين بكميات معتدلة تزداد مع نضجها. لذا، فإن تخزينها بجوار الخيار (الذي ينتمي للفصيلة القرعية وشديد الحساسية) يجعله يصفر، يفقد صلابته، ويبدأ بالتلف سريعاً.
- التفاح مع البطاطا والجزر: يمنع تخزين التفاح قرب البطاطا لأنه يضعف نكهتها ويسرّع من عملية إنباتها، في حين أن تخزينه بجوار الجزر قد يكسب الأخير طعماً مراً غير مستحب.
قواعد ذهبية لإطالة مدة الصلاحية
استناداً إلى هذه المعطيات، يشدد دوروخوف على ضرورة فصل الأطعمة المنتجة للإيثيلين عن تلك الحساسة له، مقدماً نصائح إضافية للحفاظ على الطعام طازجاً لفترة أطول:
- التخزين المحكم: استخدام علب وأكياس محكمة الإغلاق للحد من تعرض الطعام للهواء، مما يساهم في إبطاء عمليات الأكسدة.
- الحرارة المثالية: ضبط حرارة الثلاجة بين 0 و4 درجات مئوية، والمجمد (الفريزر) عند حوالي 18 درجة مئوية تحت الصفر.
- مراقبة الرطوبة: ضبط مستويات الرطوبة لمنع تلف الأطعمة الجافة وتجنب تكاثر الحشرات فيها.
